Schwarzer Tee

Schwarzer Tee

Herstellung

Schwarzer Tee und grüner Tee entstehen aus derselben Teepflanze. Es gibt allerdings einen ganz wesentlichen Unterschied in der Herstellung: Bei der Herstellung schwarzen Tees werden die Blätter nach dem Welken direkt gerollt, ohne dass sie vorher erhitzt würden. Die Oberflächen der Blätter brechen dadurch auf und der Zellsaft tritt aus. In feuchter, warmer Luft beginnt nun ein Oxidationsprozess, der dem schwarzen Tee sein typisches Aroma verleiht. Früher hat man diesen Oxidationsprozess auch als Fermentation bezeichnet. Nach drei bis fünf Stunden wird der Oxidationsprozess gestoppt. Der Zeitpunkt der Beendigung ist entscheidend für Geruch und Farbe des schwarzen Tees.

Geschichte

Der schwarze Tee stammt ursprünglich ebenfalls in China. Während des Opiumkrieges (1839–1842) versuchte die Britische Ostindien-Kompanie von China unabhängig zu werden und startete den Tee-Anbau in verschiedenen Kolonien. So gelangte der schwarze Tee unter anderem nach Indien und Sri Lanka.

Verbreitung

Teeanbauregionen für schwarzen Tee gibt es heute auf der ganzen Welt. Berühmt sind zum Beispiel indische Tees aus Assam oder Darjeeling und chinesische Schwarztees aus Yunnan. Vielen gilt der Darjeeling-Tee heute als einer der besten Tees überhaupt, weshalb er auch manchmal als der Champagner unter den Tees bezeichnet wird. Aber das ist natürlich Geschmackssache – also probieren Sie selbst! In China heißt schwarzer Tee übrigens „Roter Tee“. Neben dem bereits erwähnten Tee aus Yunnan ist auch der Keemun-Tee aus der Provinz Anhui berühmt.

Wissenswertes & Zubereitung

Im Gegensatz zu grünem Tee enthält schwarzer Tee nur einen geringen Anteil an Catechinen, die sich während der Oxidation in Theaflanine verwandeln.

Großbritannien, aber auch in Ostfriesland sind Regionen, in deren Alltagskultur der schwarze Tee heute eine große Rolle spielt.

Im Unterschied zu grünem Tee dürfen Sie bei der Zubereitung fast kochendes Wasser verwenden – perfekt sind 95° Celsius. Sie erreichen diese Temperatur auch ohne Thermometer ganz gut, indem Sie nach dem Kochen des Wassers etwa 30 Sekunden warten. Die Ziehzeit sollte bei schwarzem Tee fünf Minuten nicht überschreiten, da der Tee sonst leicht bitter schmeckt.

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